あいつがやってきた（笑）
ＪＡＬのファーストクラスプロジェクトは僕が先頭に立って進めてきた仕事ですが、影となり、コッソリお手伝いしてた「もう一つの」大きなプロジェクトが動き始めました。 本日、記者会見が終わったそうなので、発表いたします。 報道などでご存知の方も多いかと思いますが、「阿蘇レス...
大空に羽ばたく熊本食材！！
いよいよ明日から！！熊本の食材が大空を羽ばたきます。 数ヵ月に渡り準備をしてきたＪＡＬファーストクラスの機内食プロジェクトが、明日から1か月間、スタートします。 ＪＡＬの方からは「ニンジン、タマネギまで地元産だなんて初めてです（汗）」という言葉を何度もお聞きしてきましたが（...
肉の焼き方
最近は変わった焼き方ばかり実験してます。 竹に入れてローストしたコーシンポーク。美味いなあ。 そろそろ山に籠ろうと思います。
天草へのオマージュ
湯島へのオマージュ 普通の青首なんだけど、天草・湯島で育てると甘くなる、という不思議な大根。 発酵させた湯島大根のヴェルタータ... 温泉卵と湯島大根のフォームを添えて 本日のコースのスープ。 もっと見る
cobaさんだ！！
今日は嬉しかったあ^_^ 大好きなアコーディオニストのcobaさんのご来店！ 随分前にお会いしてたんだけど、憶えててくださってて、ご本人から直接、予約のお電話が σ^_^; ... その時、ワシは新たな料理を模索すべく山奥の森の中に籠り、木々や山草と向かい合ってた真っ最中(...
ＪＡＬファーストクラス国内線の機内食を監修します。
今年もいろいろと大仕事が控えており、忙しくなりそうな予感（ーー；） 最初の大仕事は・・・ な、なんと、今年の4月、JALの国内線のファーストクラスの機内食を監修しますσ(^_^;) ... 時期的には、偶然にも、熊本地震から「一年」を迎えます。...
「あか牛への想い Part 3 ～粗飼料多給型の原点・産山村上田尻牧野組合編 其の二～」
昨日の続きです。あっ、その前に本日もフジテレビ系列で午後9時54分から「匠の蔵」が放送されます。ぜひ、ご覧ください（笑） さて、産山村田尻地区は言わずと知れた、あか牛名人の井さんが住んでいる集落です。... なぜ、ここが「粗飼料多給型の聖地」となったのでしょうか？ ...
「あか牛への想い Part 2 ～粗飼料多給型の原点・産山村上田尻牧野組合編 其の一～」
専門用語もいっぱいあり、長くなりますので、興味のない方はスルーされてください（笑） 長いので、２回に分けて書きます。三回になるかもｗｗ ... 先日、珍しい「あか牛」が届いた。 産山村の「上田尻牧野組合」の「あか牛」だ。...
シェフズキッチン イン 東京
おはようございます^_^ 昨日は東京・恵比寿にて「料理マスターズ シェフズ・キッチン」に沢山のお客様にお越し頂きまして本当にありがとうございました。 また、東京のミヤモトの常連様、関係者の皆様、本当にありがとうございます！ ...
今夜はすごい！！
今夜はねぇ、凄いよぉ〜、自慢しちゃおう💓（笑） 米米CLUBのフラッシュ金子さんに、奥さんで、カールスモーキー石井さんの妹で、シュークリームシュのMINAKOさんとMARIさんが御来店！ 今は米米CLUBじゃない時は、3人で「シュークフラッシュ」というユニットで活...
